au naturel

 

Consignes pour différents types de restaurants proposent des menus « sans gluten »,

 

Bien qu'un nombre croissant de restaurants proposent des menus « sans gluten », cela peut toujours être un défi lorsque vous mangez.

 

Aliments sans gluten, un marchet d'avenir pour la restauration à traver le monde

 

Vous trouverez ci-dessous quelques consignes lorsque vous consommez dans différents types de restaurants :

 

Retauration Américaine et italienne

 

  • Tout ce qui est grillé, cuit à la vapeur et poché est généralement sans danger.

 

  • Les produits pan fried, panés, en croûte, braisés et frits sont souvent recouverts de farine. Toujours vérifier auprès de la cuisine avant de commander.

 

  • Méfiez-vous des soupes et des sauces épaissies, car elles peuvent être épaissies avec de la farine. S'ils sont épaissis avec seulement du beurre, de la crème ou du fromage, ils ne contiennent pas de gluten.

 

  • La sauce au vin blanc peut être sans gluten si aucune farine n’est ajoutée. Vérifiez avec la cuisine.

 

  • Les sauces à base de tomates ne contiennent généralement pas de gluten

 

  • Certains restaurants mélangent un peu de mélange à crêpes dans des œufs brouillés et des omelettes pour les rendre plus moelleux. Vérifiez avec la cuisine.

 

  • La purée de pommes de terre, les pommes de terre festonnées et les frites (dues à la contamination de l'huile de friture) peuvent contenir de la farine. Vérifiez avec la cuisine. Les pommes de terre rôties sont généralement sans danger.

 

  • La farce contient souvent de la chapelure, tout comme les gâteaux de crabe.

 

  • Le ketchup, la moutarde et la relish peuvent contenir du gluten.

 

  • Les vinaigrettes peuvent contenir du gluten. En cas de doute, demandez plutôt de l'huile d'olive extra vierge avec du vinaigre balsamique ou du vin rouge. Ne soulignez pas de croûtons.

 

  • Évitez tous les pains, pâtes, pizzas et céréales contenant du gluten. Étant donné que de nombreux restaurants proposent désormais des menus sans gluten, vérifiez s'ils proposent des pains, des pâtes et des pizzas sans gluten.
  • La plupart des desserts sont faits avec de la farine, à l'exception des gâteaux sans farine, de la crème brûlée, des glaces et du sorbet. Vérifiez avec la cuisine qu'ils sont sans gluten.

 

Aliments et Restauration en Chine

 

  • C'est probablement le plus difficile parmi tous les types de restaurants car la plupart des aliments contiennent de la sauce de soja. Concentrez-vous sur les articles qui ont des sauces légères.

 

  • Crevettes ou homard cantonais

 

  • Œufs brouillés aux fruits de mer

 

  • Poulet cuit à la vapeur et poisson, sans sauce soja.

 

  • Toute soupe claire est sans danger. La soupe aigre-piquante ne l'est pas.

 

  • Les légumes sautés à l'ail sont sans danger. Ne spécifiez pas de sauce de soja ni de sauce d'huîtres.

 

  • Le riz frit est sans danger si aucune sauce de soja n'est utilisée.

 

  • Le canard rôti, le poulet à la sauce soja et le porc BBQ sont généralement marinés avec de la sauce soja.

 

  • La sauce aigre-douce contient généralement de la sauce soja.

 

  • Les currys dans les restaurants chinois sont épaissis avec de la farine ou de l'amidon de maïs (sans gluten). Vérifiez avec la cuisine.

 

  • Attention aux vinaigrettes à la sauce soja.

 

  • Tous les œufs, les boulettes de pâte, les gâteaux secs et les nouilles contiennent du gluten, à l'exception des nouilles au riz. Cependant, ils sont généralement préparés avec de la sauce de soja, sauf ceux qui sont servis dans un bouillon.

 

Restauration Japonaise et les aliments sans gluten   

 

  • Comme la nourriture chinoise, la plupart des plats japonais utilisent de la sauce de soja pour aromatiser, sashimi et sushi sont vos paris les plus sûrs. Apportez de la sauce de soja sans gluten si vous prévoyez d'aller dans un restaurant japonais.

 

  • Tous les plats grillés au sel (shioyaki) n'utilisent pas de sauce soja

 

  • Le yosenabe est un plat avec de la viande, des fruits de mer et des légumes cuits dans un bouillon clair. Habituellement, il s'agit d'une nouille en verre sans gluten.

 

  • La soupe miso n'a pas de gluten

 

  • Attention aux vinaigrettes à la sauce soja.

 

  • Pas de nouilles teriyaki, tempura, donburi, sukiyaki, udon ou soba (la plupart ont de la farine de blé mélangée au sarrasin).

 

Restauration Mexicain

 

  • Les chips de tortilla peuvent être fabriquées à partir de farine ou de maïs. Si c'est du maïs à 100%, c'est sûr, la farine ne l'est pas. Vérifiez avec la cuisine.

 

  • La même chose s'applique aux tacos, aux burritos et aux enchiladas. Si le restaurant ne fournit pas de tortillas de maïs, sautez-la tortilla et demandez plutôt un plateau avec de la viande, des légumes, des haricots et du riz.

 

  • La salsa et le guacamole ne contiennent pas de gluten

 

  • Les fajitas ne contiennent généralement pas de gluten. Cependant, vérifiez auprès de la cuisine que les assaisonnements sont également sans gluten.

 

  • Parfois, les sauces peuvent être épaissies avec de la farine. Vérifiez auprès de la cuisine.


Restauration Thaï et vietnamien

 

  • Les Thaïlandais et les Vietnamiens utilisent beaucoup de sauce de poisson (sans gluten) dans leur cuisson. Toutefois, par mesure de sécurité, vérifiez toujours auprès de la cuisine. Plusieurs fois, sur demande, le chef omettra la sauce de soja et la remplacera par de la sauce de poisson.

 

  • Les salades thaïlandaises et vietnamiennes sont généralement sans danger, car les vinaigrettes sont souvent préparées avec de la sauce de poisson.

 

  • Les nems frais sont préparés avec de la farine de riz, des nems à la farine de blé. Vérifiez auprès de la cuisine que la sauce de trempage est exempte de sauce de soja.

 

  • La sauce aux arachides contient souvent de la sauce soja.

 

  • Les currys thaïlandais sont généralement épaissis avec du lait de coco sans farine ajoutée.

 

  • Les nouilles de riz sont sans gluten. Dans les restaurants thaïlandais, le Pad Thai est souvent préparé avec de la sauce de poisson mais les autres plats de nouilles au riz avec de la sauce soja. Dans les restaurants vietnamiens, les soupes de nouilles au riz (pho) sont généralement sans danger.

 

  • Les plats sautés utilisent généralement de la sauce soja. Demande-s’il est possible de remplacer par de la sauce de poisson.

 

  • Méfiez-vous des articles frits car ils peuvent être recouverts de farine.